Timbal de Queso de Cabra y Foie

Buenas de Nuevo!!!Después de un tiempo vuelvo a retomar este blog
con muchas energías!!
Hoy retomamos esto con una receta que viene bien para el verano,ya
que es un plato frio,lo vamos a llamar "Timbal de Queso de Cabra y
Foie"

Ingredientes:

- Para el Foie

 1 hígado de pato fresco (500- 600 gramos).
 ½ litro de vino moscatel.
 Sal y pimienta negra.

- Para el Queso de Cabra

 200 g. de Queso Cabra
 100 ml. Nata para Montar

 1/2 Cebolla

Bueno primero vamos a preparar el Foie.Se retiran las venas del hígado
con una puntilla sin deshacer mucho el hígado.
Una vez limpios, los trozos de hígado se ponen a desangrar en agua fría
con abundante hielo durante una hora aproximadamente.
Las venas (con algo de hígado que se habrá quedado pegado), las ponemos
en un recipiente al baño María para que suelten toda la grasa.
Esta grasa nos servirá para cubrir la terrina al final de la elaboración.

Se retiran los trozos de hígado del agua con hielo y se ponen a macerar
 con sal y pimienta negra y el vino (moscatel) durante 2 horas.
Se retira del marinado se cocina a fuego suave al baño María los trozos de hígado
hasta que suelten su grasa y se cocine ligeramente el hígado (unos 15 minutos, no más).
Se separa la grasa resultante y el hígado medio hecho.

Los trozos de hígado se colocan en el molde rectangular de cristal y se añade
la grasa recogida con anterioridad de las venas y reservamos la del baño María.
Se prensa el hígado de la terrina con un peso durante un día en la nevera.
Cuando se haya enfriado se cubre con la grasa reservada del baño María.

Una vez tengamos el Foie preparado,nos ponemos con el queso de cabra.
Montamos la nata sin añadirle absolutamente nada,tiene que estar muy fria
y el recipiente donde vamos a montarla también tiene que estar frio.

Una vez montada la nata le añadimos el queso de cabra cortado en cuadradillos
y lo batimos todo para que se forme una Mousse.

Después,lo metemos al frio durante 1 hora para que coja cuerpo y podamos
manejarlo después para emplatarlo.

El emplatado ya lo dejo al gusto del consumidor,yo por ejemplo recomiendo
el que veis en la foto,es simplemente meterlo en un molde,
primero el foie y después el queso de cabra,y encima le podemos añadir
compota de manzana y azúcar moreno y caramelizarlo con un soplete,
o por ejemplo caramelizar un poco de cebolla con azúcar de caña.

Pues bueno ahí os dejo la fotito como siempre para que veáis el resultado,
lo mejor para acompañarlo son unos panecillos simples o al ajillo.

Un saludo y buen probechoo!!

Joselito en "75 Minutos"

Bueno,primero antes que nada dar las gracias a todas las personas que me apoyaron en este proyecto,en especial a mi mujer Vane!!También agradecer a todo el equipo de canal sur tanto a Inma de la redacción como a Toñi y la cámara(que no me acuerdo como se llama..xD),también agradecer a todas las personas que me acompañaron en el rodaje(Gema,Marga,Octavio,Sara,Peluca,Galan...)
Y nada,muy feliz después de esta experiencia,es algo muy bonito verte en la tele contando tu historia,la verdad.
Bueno,tampoco me quiero enrollar mucho porque ahora quiero colgar alguna receta en mi blog "Cocina con Joselito" así que nada,un saludo muy grande a todos y espero que visitéis mucho mis 2 blog y me llaméis mucho un saludo!!
Aquí os dejo el vídeo para que podáis verlo!!

Secreto iberico rebozado con crema de piquillos

Bueno,vuelvo a pedir perdón por estar tanto tiempo sin escribir por aquí,pero bueno por desgracia e pasado por una época algo mala,pero bueno esto no es un blog de penas,si no al contrario,es un blog que aparte de ser alegre,es para que la gente que me siga aprenda a cocinar o mejore su técnica de cocina!!
Bueno pues después de este tiempo os voy a dejar una receta de carne,su nombre es "Secreto ibérico rebozado con crema de piquillos"

Ingredientes:

- 250 gramos de secreto ibérico
- 250 ml de nata para cocinar
- 1 Lata de pimientos del piquillo
- 1 Cebolla pequeña

- 1 Paquete de pan rallado
- 1 Diente de ajo
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- 2 Huevos


Bueno vamos a la acción no?¿?¿?


Primero salpimentamos el secreto ibérico,y lo dejamos que coja la sal y la pimienta durante unos 5 minutos.En mientras,cortamos el perejil en trozos muy pequeños y hacemos lo mismo con el ajo.A continuación lo mezclamos con el pan rallado y lo dejamos aparte.
Cojamos los 2 huevos y lo batimos bien,a continuación cojamos el secreto ibérico y empezamos a cortarlo a tiras y lo vamos metiendo primero en el huevo y a continuación en el pan rallado.Un truquito,si quieres que este mas empanado,pasarlo de nuevo por el huevo y por el pan rallado.
Una vez preparado,nos ponemos a hacer la salsa.
Cojamos una olla pequeña y refreímos con mantequilla la cebolla con el pimiento del piquillo bien troceado.Una vez refrito,le añadimos la nata y dejamos que reduzca un poco.Cuando veamos que se a cocinado bien la nata,batimos hasta lograr una salsa homogenea.
Bueno,una vez listo todo,empezamos a montar el plato.Cojamos el secreto y lo freímos en aceite bien caliente,hasta que este doradito.Una vez frito,lo emplatamos y le añadimos la salsa de piquillo bien caliente para que no pierda calidad el plato.La guarnición la dejo a la elección,yo en esta ocasión hice 3 mini tortillas de patatas,una con clara de huevo,otra con yema y otra normal.
Bueno,como siempre os dejo la foto de mi plato espero que disfrutéis haciendo esta receta un saludo muy grande a todos!!

Ensaladilla de bacalao y naranjas con aceite de aceitunas

Bueno volvemos a la rutina,o sea,a dejaros aquí una receta para que podáis hacerla en casa y así sorprender a quien queráis!!
En esta ocasión os dejo un entrante para compartir,su nombre es "Ensaladilla de bacalao y naranjas con aceite de aceitunas".Sus ingredientes son:

- 1 Patata grande
- 1 Lomo de bacalao (No muy grande)
- 1 Naranja especial
- 1 Cebolleta
- 1 Lata de aceitunas sin hueso
- Aceite
- Sal

Bueno al ataqueeeee!!!jajaja.
Bueno ponemos una olla con agua,sal y la patata y la cocemos,la pinchamos cuando creamos que puede estar cocida,y si la notamos blanda pues la tenemos cocida ya.Mientras que la patata se esta cociendo,en una salten o plancha ponemos un poco de aceite y hacemos el bacalao a la plancha,que no nos quede crudito por dentro,pero tampoco pasarse en?
una vez tengamos la patata cocina y el bacalao preparado,lo dejamos enfriar para poder trabajar bien con los 2.
En mientras,cojemos un vaso de aceite mas o menos y un puñaito de aceitunas y lo batimos bien.Nos tiene que quedar liquidillo así que no echar muchas aceitunas.
Pelamos la naranja y sacamos los gajos para empezar a montar el plato.
Una vez fría la patata y el bacalao,la patata la pelamos y la cortamos a rodajas y el bacalao lo desmigamos.Cortamos la cebolleta a rodajitas finas también.
Cojemos un molde o flanera(En el caso,es mejor un molde redondo) y empezamos el montaje.Primero ponemos un par de rodajas de patata,algunas de cebolleta,un poco de bacalao desmigado y un par de gajos de naranjas.Así pues hacemos unos 3 niveles hasta mas o menos completar el molde.Una vez bien prensado,ponemos para adornar una rodaja de naranja con media aceituna arriba y le añadimos por encima el aceite de aceitunas para que este bien jugosita.
Ya pues la decoración os la dejo al gusto.Bueno me despido hasta otra receta espero que os salga bien y disfrutéis de este plato que esta riquisimo,aquí os dejo la foto de como me quedo a mi un saludo!!

Tomate relleno de calabacin y jamon gratinado

Bueno después de unos días sin escribir nada por aquí,os voy a dejar una nueva receta,que se que me echáis de menos eh!!jajaja.
Bueno en esta ocasión os voy a dejar una receta que me vino a la mente el otro dia en un momento de tranquilidad en la cocina,y su nombre es "Tomate relleno de calabacin y jamón gratinado".

Ingredientes:
- 1 Tomate
- 1/2 Calabacin
- 1/2 Cebolla
- 50 gr. Jamón(Bien picado)
- Queso philadelphia
- Queso mozarella
- Orégano
- Sal

Bueno,¿manos a la obra no?
Empezamos cortándole la parte de arriba del tomate,y a continuación vaciamos con un cuchillo pequeño,el típico que tenemos para pelar patatas,y sacamos toda la pulpa al tomate,la reservamos y el tomate también.
Troceamos el calabacin,la cebolla,el jamón y la pulpa del tomate,todo lo mas troceado que podamos(Si tenéis thermomix ya sabéis,os ayudáis con ella que trocea muuuuy bien!!)
Ponemos en la sartén un poco de aceite de oliva(Yo no soy como Arguiñano,que os dice que uséis Hojiblanca...usar el del mercadona si hace falta!!),salteamos primero la cebolla,después añadimos el calabacin y el jamón,añadimos la pulpa del tomate y por ultimo cuando este todo doradito,añadimos el queso philadelphia hasta que se derrita y quede todo como una masa.
Lo mejor es,cuando lo tengamos preparado,colarlo y quitarle todo el aceite posible así no nos queda aceitoso al meterlo al horno.
Bueno una vez colado,con una cuchara rellenamos el tomate con la masa,rallamos un poco de queso mozarella,se lo añadimos por encima y le echamos orégano.
Precalentamos el horno a 220º y una vez bien caliente,metemos el tomate acompañado de unas patatas panaderas y algo de verdura de guarnición,y bajamos la temperatura a unos 160º,esperamos unos 5 minutos y listo.
Bueno como siempre,aquí os dejo una foto de como me quedo el plato presentado

Bueno pues no creo que tarde mucho en dejar una nueva receta,espero que os salga bien y disfrutéis de mi cocina un saludo!!

Revuelto de Bacon y Nueces al Roquefort

Hola de nuevo amigos/as!!Hoy ando inspirado y con ganas de escribir,así que os voy a dejar una segunda receta por si queréis ponerla de entrante antes del bacalao,aunque yo pienso que para el plato anterior es mejor una ensalada o algún tipo de aliño,ya dejare alguna receta de ese tipo mas adelante.
Bueno de nuevo,este plato podéis degustarlo en el restaurante donde trabajo,"Mesón Asador los Apóstoles"(Cuesta de las calesas,Cadiz capital)
El nombre de este plato es "Revuelto de Bacon y Nueces al Roquefort"
Va bien de entrante si el segundo plato no es muy grande,ya que os aviso que harta bastante.

Ingredientes:

- 3 Huevos
- 100g. Bacon
- 50g. Nueces
- 50g. Roquefort
- Cebolla

Bueno lo primero que hacemos es picar bastante un poco de cebolla,echamos un poco de aceite de oliva a la sartén y refreímos la cebolla.
A continuación,en el momento que se dore un poco la cebolla añadimos el bacon,lo salteamos un poco con la cebolla y le añadimos las nueces.
Una vez salteado todo,añadimos los 3 huevos,y al momento le añadimos el roquefort.
Removemos bien hasta que veamos que esta cuajado el huevo y presentamos en el plato a gusto del consumidor.
Yo para no cambiar,os dejo como quedo la presentación de mi plato.

Bueno aquí os dejo por hoy hasta pronto!!

Bacalao a la Gaditana

Bueno,de nuevo estoy aquí para traeros otra nueva receta.
En esta ocasión,os voy a dejar una de mis recetas que tengo ahora mismo en la carta del restaurante donde trabajo.Es un pescado frito,pero con un toque original.Su nombre es "Bacalao a la Gaditana"

Ingredientes:

- 1 Lomo de bacalao
- 1 Pimiento rojo
- 1 Pimiento verde
- 1 Cebolla
- 2 Dientes de ajo
- 1 Calabacín
- 1 Berenjena
- 1 Tomate
- 1 Vaso de tomate frito
- Vino dulce (Moscatel por ejemplo)
- Harina de freír
- Una sartén con aceite o una freidora
- Aceite de oliva

Bueno,primero cojamos toda la verdura,la lavamos bien con abundante agua,y la picamos lo mas pequeña que podamos(los que tengáis termomix,vais metiendo la verdura dentro de ella y la picáis 5 segundos velocidad 5),calentamos un poco de aceite de oliva en una olla y cuando este caliente echamos toda la verdura picada y la refreímos durante un buen rato,hasta que la verdura quede bien pochada.
Una vez pochada,le añadimos el vino dulce,dejamos reducir un poco y a continuación le añadimos el tomate frito.
Ya de esta manera,tenemos la verdura preparada.
Mientras la verdura se estaba pochando,calentamos el aceite de la freidora al maximo,harinamos bien el bacalao y lo freímos.
Una vez frito,lo colocamos en el plato y le añadimos por encima la verdura.
Aquí os dejo la fotografía de como me quedo el plato.Un saludo y hasta la próxima!!